年轻人最喜欢吃啥菜？美团外卖“鄙视链”报告来了～

团中央维护青少年权益部

理性分析 倾听心声

 服务青少年发展

导读

近期，团中央维护青少年权益部联合有关机构开展合作研究，借助互联网企业大数据平台，对青少年行为进行研究分析，将陆续推出“青年发展”系列微报告。

吃美食也算给国家作贡献？餐饮消费的主流价位是多少？最受欢迎的美食是什么？哪些城市的人对吃更加情有独钟？本篇为第1期，我们从一个有趣的图鉴说起，聚焦我国餐饮业态新特点，透视“吃货”世界背后的那些数据、那些事儿。

社会的欣欣向荣发展

衍生出了一批“新兴人类”

“外卖青年”

和一群相关词汇

走进我们的生活

点外卖已经成了

当代青年的必备姿势之一

正所谓“民以食为天”

国人永远会把幸福变作美食

呈现在四季的餐桌之上

对于美食背后的那些事儿

你又了解多少呢？

中国餐饮市场

2018年收入破4万亿

根据国家统计局数据，2018年全国餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。报告分析，我国餐饮业收入破万亿年限持续缩短。

从1978年起，餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年，至2011年破2万亿元用了5年，至2015年破3万亿元用了4年，至2018破4万亿只用了3年。 

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从餐饮在大消费中占据的生态位来看，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重由上年的10.8%增至11.2%；对社会消费品零售总额增长贡献率为20.9%，比上年上涨9.6个百分点，餐饮增速9.5%快于GDP增速6.6%。

和美国对比来看，2018年，美国餐饮收入规模约合人民币4.6万亿，是全球最大的餐饮市场，中国餐饮以4.2万亿的规模排名第二。

在内在结构上，美国约有90万家餐饮门店，而中国市场约有800万家门店，总体看企业体量普遍偏小、市场集中度低、竞争压力大。

在人均水平上，2018年中国餐饮人均消费为2898元，不足美国 1/5，有较大成长空间。

30元及以下人均消费

仍为主流价格区间

报告显示，2018年全国餐饮门店人均消费价格为35元，相比2017年上涨1元。在全国餐饮门店人均消费价格区间分布中，30元及以下是占比最高的价位。

2017年，此区间的占比为59.3%；2018年，此区间虽略有下降，为58.2%，但仍然是全国餐饮门店最为主流的人均消费价格区间。

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从整体上看，60元以上价位占比在2018年增长了0.9个百分点，其中61-90元价位2018年占比为7.5%，相比2017年增长了0.5个百分点，说明餐饮中高端消费提升还有较大空间。

从餐饮品类看，2018年各重点餐饮品类人均消费价格普遍上涨，其中日料人均消费价格由2017年的81元上升至86元，在重点餐饮品类中人均消费最高、价格涨幅最大的品类。重点餐饮品类中，只有饮品店人均消费价格出现下降，降幅为0.5元。2018年饮品店门店数量快速增长，低线城市大量新店开业，一些促销活动暂时拉低了饮品店整体人均消费价格。

 火锅订单量最高

成2018年消费最火品类

报告分析，稳定而红火的餐饮品类，长期以来只有火锅。

火锅在餐饮大盘中的规模占比，处于稳固的头部位置。而且，随着供应链的发展以及内部管理的精细化，火锅品类的品牌化、规模化程度，在各品类中也处于领先位置。2018年海底捞的上市，更是加速了这一品类的进化速度。

根据数据，2018年火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位。

从订单量来看，火锅在2018年各餐饮品类消费订单量中占比最高，达到20.3%，相比2017年上升了4.4个百分点，堪称消费最火的餐饮品类。

同时，火锅已成为中式正餐市场份额占比最大的品类（13.7%）；2020年，火锅市场规模预计会突破7000亿。

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火锅行业细分品类丰富多样，各地区都存在着具有当地特色的细分类别。

其中，川渝火锅是国内最大火锅派系，串串香、鱼火锅、重庆火锅是2018年门店数最多的3大火锅细分类别。

下沉市场

较一线城市更有活力

从餐饮门店数来看，成都、杭州、重庆、武汉、苏州、西安、天津、南京、郑州、长沙、沈阳、青岛、宁波、东莞和无锡等15个新一线城市餐饮门店，在全国餐饮门店中的占比，由2017年的19.8%到2018年的20.3%，上升了0.5个百分点，增速在所有级别城市中保持领先。

▲数据来自美团

在餐饮消费能力方面，也是新一线城市独占鳌头。根据美团平台线上餐饮消费订单数据，2016年至2018年，新一线城市消费金额一直处于全国各级城市领先地位。2018年，新一线城市餐饮订单金额在各级城市中占比27.6%，较2017年增长了1个百分点。

同时，北京、上海、广州、深圳四大一线城市餐饮订单金额，在各级城市餐饮订单金额中的占比，由2016年的26.0%下降至2018年的23.9%。这说明，下沉市场的消费能力正在释放，餐饮市场的发展较一线城市更有活力。

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外卖增长强劲

成商家通用能力模型

2018年，餐饮外卖市场保持强势增长。

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市场表现：外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%；交易用户数同比增长29.3%至4亿人；交易用户平均交易笔数同比增长26.5%至23.8笔。

供给端：美团外卖活跃商家数同比上升32.1%，至580万。外卖客单价为44元人民币，相比2017年上涨2元。

品类：餐饮外卖为小吃快餐唱主角，同时全品类趋势显著，火锅、汤食等原本不适合外卖的品类也纷纷“上线”，展现出“无品类不外卖”的特征。

消费人群：在美团外卖全年4亿人的交易用户中，每天13.6%也就是每天约5000万用户在固定消费外卖，外卖已形成特定的消费人群。

时段：外卖全时段特征明显，消费时段已经从午餐逐步拓展到早餐、下午茶、夜宵。特别是节假日，夜宵表现抢眼。

渗透半径：线下店能够辐射的日常消费人群，在1公里范围内。而在线上展示的外卖门店，则可以让30公里范围的人看到，从而增加了进店客流。    

因此，从外卖消费的主流品类、日活人群、消费时段等特征来看，外卖已经是餐饮商家的通用能力模型和经营必修课。

对于现代人尤其是年轻人来说，外卖更成为生活的常态。

小贴士：《中国餐饮报告2019》由美团点评联合餐饮老板内参共同发布，报告采用美团大数据，并与线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈，从行业、品类、外卖、城市等多角度、具象化解读当前我国餐饮业态的一些新特点。

供稿：美团公共政策研究中心

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校审 | 滕素芬

编辑 | 白小玲（北京大学）

编辑 | 姜小珊（清华大学）